鯵のエスカベージュ

2025年9月10日

魚系・おつまみ

m・o・m・o

今日は、私の家族も友人もみんな大好きな「鯵のエスカベージュ」のご紹介です♪
おつまみや副菜にも最適ですし、冷蔵庫保管で4日間くらいは十分保存できるので、作り置きにも便利です☆彡

【材料4人分】
鯵　4尾
玉ねぎ 100g
エキストラヴァージンオリーブオイル　200ml
白ワインヴィネガー　100ml
黒コショウ　小さじ1/2
塩　小さじ1/3
薄力粉　適量
揚げ油　適量
鯵に振りかける様の塩、黒コショウ　少々

※白ワインヴィネガーを用意したくない場合は酢で代用もできます※
（その場合は少し酸味がきつくなります）

【作り方】
1.マリネ液を作る。白ワインヴィネガーに塩、黒コショウを入れ、塩を溶かす様によく混ぜる。次にオリーブオイルを少しずつ加えながら引き続きよく混ぜる。

2.玉ねぎを薄くスライスし1のマリネ液に加え軽く混ぜる。

3.鯵は三枚おろしにして食べやすき大きさに切る（スーパーや魚屋さんで三枚おろしにしてくれます！！）

4.一口大に切った3の鯵に塩＆黒コショウを軽く振った後、薄力粉を鯵にしっかりとまぶして最後に余分な薄力粉を落とす。

5.揚げ油を170度に熱して4の鯵を入れ、きつね色になるまで揚げる。（揚げ油は少量で揚げられます）油から引き揚げた鯵をすぐに2のマリネ液に漬ける。

※すぐに食べても美味しいですが一晩ほど置くと、さらに鯵に味が染みて美味しくいただけます