野菜たっぷり軽やかドライカレー

2026年4月2日

m・o・m・o

今日は「野菜たっぷり軽やかドライカレー」のご紹介です♡
玉ねぎを丸ごと1個使い、ピーマンやマッシュルームと合わせて、野菜の旨みをしっかりと引き出しました。
カレールーを使わず、カレー粉で仕上げることで、軽やかでやさしい味わいの一皿に仕上がっています。

野菜が主役のドライカレーは、食べごたえがありながらも重たくなりすぎず、すっきりと楽しめるのが魅力です。
日常の食卓にも取り入れやすい、やさしい味わいのドライカレーです。

【材料2人分】

玉ねぎ（中サイズ）　1個
マッシュルーム　6個
ピーマン　3個
にんにく　1片
牛ひき肉　200g
エキストラヴァージンオリーブオイル　大さじ1
炊いた白ご飯または即席バターライス（→→作り方）　2杯
カレー粉　大さじ2
塩　小さじ1/3

＜A＞
ケチャップ　大さじ2
みりん　大さじ2
醤油　大さじ1
ナンプラー　小さじ2
砂糖　小さじ1
鶏ガラスープの素　小さじ1/2

【作り方】

1.玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマン、にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。マッシュルームとピーマンも加え、水分を飛ばすように炒める。

3.牛ひき肉を加え、火が通るまでさらに炒める。

4.カレー粉と塩を加え、全体に混ぜながら炒めて香りを引き出す。

5.＜A＞を混ぜ合わせて加え、中火で炒めながら水分がほとんどなくなるまで仕上げる。

6.器にご飯を盛り、ドライカレーをのせる。好みで半熟卵などを添えていただく。

このドライカレーはバターライスともよく合うので、今回は即席バターライスを合わせています。
即席バターライスの作り方 →→→こちら

野菜の旨みをしっかりと感じながら、軽やかに楽しめる一皿です。
食後も重たくなりすぎず、すっきりとした満足感が広がります。

日常の食卓にも取り入れやすい、やさしい味わいのドライカレーをぜひ楽しんでみてくださいね♡

静かな夜の食卓におすすめのレシピは、こちらでもご紹介しています。

・軽やかに始めたい一皿：即席あさりの白ワイン蒸し
・もう一品添えたいときに：椎茸の変わり焼き