ザクザク食感鶏むね肉の台湾風ジーパイ（塩麹仕込み・パン粉でもOK）

2026年4月8日

m・o・m・o

今日は「ザクザク食感鶏むね肉の台湾風ジーパイ（塩麹仕込み・パン粉でもOK）」のご紹介です♡

塩麹でやわらかく仕上げた鶏むね肉に、ザクザクとした食感の衣をまとわせた一品。
今回は、お茶漬けに使われる「ぶぶあられ」を衣に使い、香ばしく軽やかな食感に仕上げました。

「ぶぶあられ」ならではのカリッとした食感が魅力ですが、パン粉でも美味しく作れるので、手に入りやすい材料で気軽に楽しんでいただけます。

【材料】

鶏むね肉　好みの分量
塩こうじ　鶏むね肉の重さに対して10％
にんにく（すりおろし）　好みの分量
マヨネーズ　適量
ぶぶあられ（またはパン粉）　適量

【作り方】
1.鶏むね肉は薄くそぎ切りにし、塩こうじとにんにくのすりおろしを全体にもみ込み、冷蔵庫で12時間漬け込む。

2.12時間経ったら鶏肉を流水で丁寧に洗い、しっかりと水気をふき取る。

3.ぶぶあられをフードプロセッサーなどで細かくする（めん棒で潰すよりも手軽でおすすめです）。

4.鶏肉の両面にマヨネーズを薄く塗り、ぶぶあられ（またはパン粉）を全体にまぶす。

5.170℃の油でカリッとするまで揚げて完成（鶏肉が薄いため、少量の油でも揚げられます）。

ザクザクとした食感と、やわらかく仕上げた鶏むね肉のバランスが心地よい一品です。
手に入りやすい材料でも楽しめるので、気軽に取り入れてみてくださいね♡

以前ご紹介した「変わり揚げ」でもこの「ぶぶあられ」を使用していますので、よろしければそちらもあわせてご覧ください♡
→ 以前のレシピはこちら

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